жрачка

как я делала японские роллы
я их делала 2 дня. вчера и сегодня. щя поймете почему!))вдохновившись по самое некуда френдлентой с описаловом жрачки, а также в рамках ностальжы по московской ролл-компашке решила моя сделать самодеятельно роллы. от ткскзт и до. раньше на занятиях нашего московского кружка ролловерчения дома у lu_tilly я исполняла лишь роль непосредственно крутильщика из готовых составляющих. заготовка риса, начинки - это был удел более опытных товарисчей.а тут - шило в жопу, как грит один мой незабвенный московский друкк, срочно хочу-нимагу роллов, зубы сводит)) ну, и понеслась.как процесс выглядит в картинках, смотрим описание у камрадов len-lex и lisavka ! набор операций, в общем-то стандартен, а я просто на словах расскажу, как я поступала.итак, берется магазин тив-таам. для неизраильских товарищей, это такой продуктовый некошерный магазин с ассортиментом обычного московского супермаркета, где можно купить колбасу, морепродукты и прочие вкусные вещи, запрещенные к приему в пищу настоящему еврейцу))так вот, в тив-тааме есть отдельная стойка с продуктами для изготовления японизированной еды.очень удобно, все в одном месте.для роллов было куплено:часть перманентная1. рис спецуальный круглый клейкий - 1 кг в одной упаковке2. нори, листовые водоросли - 2 упаковки по 10 штук3. рисовый уксус4. васаби в виде тюбика с пастой5. на этом месте должен был быть розовый джинджер, но мы забыли :)6. семена кунжута7. спецковрик бамбуковыйвот оно все кучкой (для израильских товарищей, что если че знали как выглядит)!часть вариабельная ака начинка1. лосось соленый сырой2. криведко очищенное3. крабовое мясо4. авокадо5. огурец свежий6. омлет7. еще хорошо бы тунца и угря... тунец в израиле есть, а угорь - преступно некошерная риба, найтить проблематиш! но ни того ни другого в этот раз у нас не было))итак, сам процесс ролловерчения))подготовку к нему я разделила на 2 части - подготовка начинки и подготовка риса.рукастые умельцы готовят начинку, пока варится рис, чтобы сэкономить время. я, как основательный новичёг, эти два процесса разделила.1. готовим начинку. все, что нужно разморозить, размораживаем заранее!лосось, крабовое мясо нарезаем полосками, по полсантиметра в ширину. криведко можно обжарить слехка, а можно и не морочитцо, они в сущности и так уже готовые, вареные). берем 2 ица, взбалтываем до омлетной консистенции, жарим как блин, даем остыть, режем полосочками. огурец чистим, авокаду тоже, режем все теми же полосочками. каждый начинко раскладываем куданибуть, кому как удобно, я каждую выкладывала на отдельное блюдечко.поджариваем кунжут.перерыв на чай, кофе, соки, воды, пиво, винище (нужное подчеркнуть). мой перерыв был оформлен темным мёрфис стаут :)2. готовим рис. кипятим воду, засыпаем рис, закипаем, скручиваем огонь на мелкий и варим до полного выпаривания воды, затем выключаем огонь и даем под крышкой минут 5-10 постоять.пропорции: я брала 1 часть риса к 2 частям воды.далее нужно рис пропитать рисовым уксусом. забегая вперед, скажу, что первую порцию риса я сделала по описанию лисавки (см. ссылку выше), то есть выложила рис в отдельную ёмкость (широкую, с невысокими бортами) из кастрюли и просто полила максимально равномерно уксусом, не перемешивая. не покатило. получилось, где пусто, где густо. со второй порцией риса я поступила иначе: полила сваренный рис уксусом еще в кастрюле, тщательнейшим образом перемешала и только потом переложила все в другую посуду. получилось то что доктор прописал!пока пропитанный рис слегка остывает, повторям перерыв, ну вы поняли, кто чем )) у меня - см. выше))через минут 5-7 рис готов, инвентарь на рабочей поверхности разложен, приступаем к части финальной, творческой!!берем коврик, на него лист нори, разделительными полосочками вертикально, шершавой частью вверх. распределяем на листе нори рис. есть опять же неск. версий, сколько свободного места нужно оставлять по краям, я для себя вывела оптимальный расклад: со стороны ближней часть нори выкладываем рис в край, со стороны дальней оставляем сантиметра полтора-два, по бокам как получится, ну полсантиметра можно оставить, там не особо критично, там лишнее полюбому под обрез пойдет.вдоль ближнего края насыпаем кунжут во вкусу, его можно и по всей поверхности распределить, не так уж важно. затем укладываем начинку в любых авторских комбинациях. я раскладывала так, чтобы в ролле было одновременно минимально 3 вида начинки.далее начинаем при помощи коврика в направлении от себя закручивать колбаску. при этом надо стараться завернуть ее как можно туже. готовую колбаску я бы не рекомендовала резать сразу, а дать немного полежать, чтоб хорошо там все слежалось, склеилось и ролл бы не рассыпался, если закручен, к примеру, не достаточно туго.количество колбасок ограничивается количеством стройматерьялов. почему, собственно, я делала роллы два дня? а вот почему: вчера у меня кончился сваренный рис. а начинки, нори и сырой рис еще оставались, поэтому сегодня и продолжила, приготовив новую рисо-порцию. сегодня же, кстати, кончились листы нори, из оставшихся риса и начинки получился рисовый салат. в качестве заправки - остатки случайно оказавшегося дома соуса тысяча островов. можна маёнез, но я его дома не держу, как и островной соус :)в общем, если говорить о пропорциях, то на упаковку риса 1 кг приходится 20 листов нори.как расчитывать начинку, каждый решает сам. я делала по принципу побольше начинки, поменьше риса. но общая рекомендация по расчету начинки такая, что ее подготавливать лучше всего мелкими порциями, гораздо проще дополнительно настричь новую, чем потом париться, а куда девать лишнюю))когда все колбаски готовы, режем их на 6 частей, предварительно подровняв края, выкладываем на поднос, тарелки, досточки. че у кого имеется в хозяйстве! нож лучше всего брать самый тонкий и острый из имеющихся, если нет специального.про соевый соус, джынжер, васаби, палки и прочюю атрибутику и технологию поедания все и без меня все знают, такчта эту часть я выношу за скоппки!вот так примерно получилось. кто вдохновицца и повторит, инджой и фил фри ту спросить квестшын!супруг мой завтра пойдет на работу с японским обедом в коробочке!)) такие дела...

Ранее | Позже