Не выдержала, заразилася дурным примером френдов, бесконечно пишущих о приготовлении всякоразной еды. По этому случаю хочу разразиться коротким но пламенным сообщением (воззванием?) о приготовлении овощей: 1. Овощ - это здорово! Овощ - это вкусно! Готовьте овощ, еште его и вам будет счастье!2. Как говорил патер Лацина ...не перегвоздичить, не перелимонить,перекоренить, перемуска.... В общем, главное, овощ не переварить, не пережарить, не перепарить. Будьте осторожны с огнем, граждане! Иначе ваша замечательная нежная хрусткая, скажем, брокколи превратиться в вонючее склизкое уебище. А про белокочанную капусту даже и говорить не будем. 3. Правильно выбирайте масло, дорогие товарищи. Опыт показывает, что морковь лучше пассеровать на сливочном масле, а не на растительном. И лук порей - тоже. И помидоры. 4. Не пренебрегайте ботвой, дорогие. Свекольная ботва, листья кольраби и листья цветной и брюссельской капусты прекрасны на вкус как в супе, так и в рагу. Ботва имеет приятный чуть горький вкус. 5. От того, как нарезан овощ, зависят особенности его взаимодействия с теплом, солью, кислотой и пр. То есть, в конечном счете - вкус. Если вы, скажем, делаете овощное карри, то картофель лучше резать мелкими кусочками-брусочками. Иное дело - грибной суп. Самый тупой рецепт (одно из любимых на каждый день): Основа - морковь. Ее нужно нарезать или на специальной терке (которая продается под названием для корейской моркови, но вообще, подходит для всякой)натереть СОЛОМКОЙ. Перец следкий зеленый (зеленый, в принципе выбирается из эстетических соображений, для вкуса - любой пойдет) режется ломтиками поперек волокон. Лук порей режется мелкими колечками. На сковороду кладется кусок сливочного масла (не жалейте заварки!) и растапливается. Огонь убавляется до минимума. Кладется морковь и пассеруется. Следите, чтобы не поджаривалась! Пассеруется недолго. Минуты 2-4. Потом кладется туда перец и процесс продолжается уже с его участием еще пару минут. Потом кладется лук порей и наливается чуть-чуть воды. Одновременно с луком можно положить мелкорезанную снежную капусту (ака китайский салат) или любую другую капустную ботву (белокочанную не рекомендую, она жестковата) и попарить это все дело еще 2-3 минуты. Снять с горелки, посолить. Если хочется странного - можно посыпать кунжутными семечками и тертым арахисом.Лучше всего естся с гольным белым рисом. А главное, если вы умеете быстро резать, то на приготовление тратиться минут 10-15.

Ранее | Позже