деятельное
рецепты

Утя Эпикурейская
проснулась дико голодная. полезла на Кухню Зазеркальную. там утками дразняца. решила, что рецептик в хозяйстве пригодица и надо срочно его увековечить. опять же всем ветрам (SARSу) назло - предадимся чревоугодному греху не отходя от кассы. тоись, дома.мораль: не читайте натощак рецепты жирных блюд - пожалейте свою талию. Утку по -эпикурейски делаю так.Режу на 6 частей. Лапки, крылашки и две грудинки.Можно готовить из одних лапок, но тогда надо больше уток или купить лапки отдельно, правда я не встречал их отдельно здесь ни разу.Шкуру с утки НЕ снимаем. Жарим куски на сковороде на хорошем таком огне, посолить немного можно, масла на сковороду лить не надо, ну только с самого начала слегка растительного. Крышкой не накрываем. Когда один бок хорошо пожарился, шкурка должна золотитьсяВЕСЬ утиный жир из сковородки выливаем в баночку из-под варенья (это важно:), переворачиваем кусочки и опять жарим с другой уже стороны до золотого легкого хрустящего состояния шкурки.Жир опять выливаем в ту же банку. Пока все. Утку куда-нибудь временно складываем.Готовим куриный бульон, можно из кубиков - один кубик примерно на два стакана кипятка. Может понадобиться двойная доза, то-есть четыре стакана и два кубика.Берем сухофрукты - курагу, изюм, цитрон, кокос, бананы и т.д. любые в общем, но желательно не особо темные, (чернослив к примеру не кладу) примерно один- полтора стакана. Половину сухофруктов измельчаем, другую - нет.Берем чугунную утятницу, наливаем туда полстакана красного полусладкого или сухого вина, каберне совиньон подойдет, ставим на огонь добавляем две-три дольки чеснока, порезанного на слайсы, и помешивая ждем, чтобы вино на половину испарилось и стало немного вязким.Плотно укладываем в утятницу утку, перемежая мелко нарезанными сухофруктами (другую половину не трогаем пока), заливаем бульоном, чтобы покрыть куски полностью и сантиметр сверху и ставим в духовку на 90 минут при температуре 220 С. Крышкой утятницу не закрываем. Вынимаем куски, всю подливку выливаем в дуршлаг (подставив естественно кастрюльку чтоб не потерять ни капли и фрукты протираем сквозь отверстия вниз. Полученную массу хорошенько перемешиваем. Выливаем обратно в утятницу.Добавляем вторую половину сухофруктов. Их не надо было измельчать ! Перемешиваем и ставим утятницу, уже без утки на пол-часа в духовку. Ну вот и всего делов.А дальше уже - в меру фантазии. Утку на блюдо, сверху полить получившейся подливкой, украсить виноградом ....Хорошо с красным вином - сухим или крепленым. Кагор или портвейн тоже неплохо.Впрочем и водка .... А да об чем это я.

Ранее | Позже